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    UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO USFQ Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo Cocina Tradicional Ecuatoriana Proyecto de investigación .   Estefanía Alexandra Montenegro Solórzano   Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas Trabajo de titulación presentado como requisito  para la obtención del título de Licenciada en Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas Quito, 21 de diciembre de 2016  2 UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO USFQ COLEGIO DE HOSPITALIDAD, ARTE CULINARIO Y TURISMO HOJA DE CALIFICACIÓN DE TRABAJO DE TITULACIÓN Cocina Tradicional Ecuatoriana Estefanía Alexandra Montenegro Solórzano   Calificación:  Nombre del profesor, Título académico Rafael Villota, Master en Hospitalidad Firma del profesor Quito, 21 de diciembre de 2016  3 Derechos de Autor Por medio del presente documento certifico que he leído todas las Políticas y Manuales de la Universidad San Francisco de Quito USFQ, incluyendo la Política de Propiedad Intelectual USFQ, y estoy de acuerdo con su contenido, por lo que los derechos de  propiedad intelectual del presente trabajo quedan sujetos a lo dispuesto en esas Políticas. Asimismo, autorizo a la USFQ para que realice la digitalización y publicación de este trabajo en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior. Firma del estudiante: _______________________________________  Nombres y apellidos: Estefanía Alexandra Montenegro Solórzano Código: 00112221 Cédula de Identidad: 1720070091 Lugar y fecha: Quito, 21 diciembre de 2016  4 RESUMEN El siguiente trabajo de titulación tiene como finalidad presentar la gastronomía ecuatoriana desde un punto de vista específico: el viaje a la playa. Bajo este concepto se desarrolla un menú que representa el recorrido de este viaje, mostrando la razón de cada uno de los platos, una investigación de los mismos y de los productos que cada uno involucra en sus recetas. El objetivo es dar a conocer una pequeña parte de la cocina ecuatoriana utilizando recetas tradicionales con distintas técnicas culinarias y  presentándolas de una manera moderna. Además es importante generar conciencia de la gran diversidad culinaria que el país posee y a su vez recuperar las recetas, cultura e identidad que se están perdiendo día a día. Palabras Claves:  gastronomía ecuatoriana, productos, recetas, tradición.
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