50種醬汁做法

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  50種醬汁做法
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  50 種醬汁做法 ** 很實用請保存下來  1. 黑胡椒醬   材料 : 奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙   作法 :1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒  2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加 1 大匙威士忌酒即可。  2. 蒜味茄汁義大利麵醬   材料   洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙月桂葉 1 片、白酒 2  大匙、白胡椒少許   作法  1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。  2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。  3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。  3. 紅燴海鮮醬   材料   辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙   作法   取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。   燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。  4. 米醬   材料   在來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量甘草粉少許   作法   將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。   可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬  5.B.B.Q. 烤肉醬   材料   蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許   作法   將所有材料混合調勻即可。  6. 麻醬麵醬   材料   芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷開水 3 ~ 4 大匙、蒜泥 1 大匙   作法   將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。  7. 鹽水雞沾醬   材料   鹽 3 大匙、薑 4 ~ 5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 元、水   作法   將材料全部放入鍋中熬煮即   這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料  8. 義大利麵醬   材料   絞肉 1/2 斤、洋蔥 ( 切成小丁 )1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿蔔丁 ( 或蘿蔔末 )1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯   作法  1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香  2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過  3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可   用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬  9. 蕃茄醬   材料   熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇 ( 或西洋香菜末 )1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少許、鹽  少許   作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。  2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇 ( 或西洋香菜末 ) 及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。  10. 咖哩蕃茄醬   材料   材料A:   蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料B:太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙   作法  1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。  2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。 ( 不芶芡也可以 ) 可用於肉類或蔬菜炒醬  11. 橙汁排骨醬   材料   柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙   作法  1. 柳橙 1 個 ( 或香吉士 ) 洗淨瀝乾對切,再切成 0.5 公分片狀。  2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用  12. 廣東油雞淋醬   材料   醬油 3 杯、麥芽糖 3 ~ 4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯   滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草   作法   將所有的材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁  13. 含油量較少的沙律醬   材料   水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個   作法  1. 將水,   白醋,   細沙糖,   玉米粉混合拌勻  2. 用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可  3. 第 (2) 部分材料先混合扮拌勻備用  4. 第一部分  1.2. 離火後,馬上加入四分之一左右的第 (2) 部分材料,迅速拌勻,如此反覆共 4 次加完拌勻,即為乳白色沙律醬   此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  14. 馬鈴薯沙律 ( 一 ) 材料  4 人份,馬鈴薯  4 個,蔥  4 根,洋香菜屑  2 大匙,檸檬汁  2 大匙蒜泥  1 粒,鹽  1/2 小匙,胡椒適量,橄欖油  6 大匙   作法  1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。 2.. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。 3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。 4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花 5. 與洋香菜拌合。 6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖 8. 油,需邊加邊攪拌。 9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。 11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。  15. 蒜味烤肉醬   材料   醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆   作法  1. 鍋中放入 2 大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起 2. 另外準備一個鍋子,  將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的 3.. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬     16. 馬鈴薯沙律 ( 二 ) 材料   馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙   作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 ( 不要把馬鈴薯壓碎 )2. ( 1 )把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻  17. 味噌烤肉醬   材料   味噌 ( 須挑選鹽份較低者 )1 大匙、味霖 ( 即日本酒醋 )1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙   作法  1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末 2. 灑上蔥花和香菜末即可   如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油 . 如果買不到味霖,可以用少許白醋代替  18. 正宗日本天婦羅沾醬   材料   醬油 50cc 、糖 50cc( 與醬油一樣多的量 ) 、水 50cc x 4 杯、薑約  6 兩   以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚  2 兩   在用小伙   煮約  2 分鐘即可食用白蘿蔔 1/4 條   作法   白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可  19. 腐乳醬汁 ( 雞排醃汁 ) 材料   紅腐乳  60 克   、料理米酒 10 作法   將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可  20. 香檸醃汁 ( 雞排醃汁配方 ) 材料   檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30 作法   將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約 30 秒盛碗即可。  21. 傳統雞排醃汁   材料   蔥末  20 克   、薑末  10 克   、蒜末  40 克   、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50 作法   將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約 30 分鐘即可  22. 梅子醬   材料   紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許   作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。  2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。  3. 熱鍋,倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3 ~ 5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。  4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。  23. 蒜蓉醬   材料   辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許   作法  1. 取一碗,砂糖、蠔油、   醬油膏與水一起攪拌均勻。  2. 熱鍋,倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3 ~ 5 分鐘至黏稠狀盛碗。  3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法 2 的醬一起拌勻即
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